Birthday Cake

DSC_0631

Last week was my birthday and this is the awesome birthday cake we had! I am really happy with this recipe as it took a few experiments to arrive at the desired result. Enjoy the yummiest chocolate and hazelnut cake!

Serves 15 people

Ingredients:

For the cake:

1 large ripe banana

4 organic eggs

1, 1/2 cup of almond milk

6 tablespoons of raw cacao

1 tablespoon apple cider vinegar

1 teaspoon of soda

2/3 cup of maple syrup or agave syrup

6 tablespoons of coconut palm sugar

3 cups of almond flour

1 cup of hazelnuts

some coconut oil for greasing

For the hazelnut cream:

2 ripe bananas

6 tablespoons of coconut palm sugar

6 tablespoons of hazelnut butter

2 tablespoons of coconut oil

1/2 cup of water

DSC_0632

Procedure:

Preheat the oven at 180C (fan setting).

In a food processor crush the hazelnuts, whiz for while but stop before they are completely smooth. Set aside.

Place the eggs, the banana, almond milk, raw cacao, coconut sugar, apple cider vinegar, soda and maple syrup in the food processor and blend until smooth. Stir in the almond flour. Then stir in the crushed hazelnuts.

Line two cake tins with parchment paper and grease with coconut oil. Distribute the mixture evenly and bake in the oven for 30 minutes or until a knife comes out clean if you stick it in the middle of the cakes. Allow them to cool for 20 minutes before layering them and adding the cream.

DSC_0640

While the cakes cook prepare the icing. Blend all ingredients in a food processor until completely smooth. Leave the mixture in the fridge to thicken for a while.

Once the cakes cool down, layer them, pouring the cream between and on top of them. You can add some sliced fresh strawberries between and on top of the cake. They make it taste even better! Store any leftovers in the fridge.

Love

Virginia

DSC_0691

DSC_0628

Greek Text:

Θα μοιραστώ μαζί σας μία συνταγή για τούρτα γεννεθλίων! Βγαίνει αρκετά μεγάλη για να σερβίρετε τους φίλους σας και έιναι πολύ νόστιμη. Ότι πρέπει για να γιορτάσετε σπέσιαλ στιγμές! Απολάυστε την λοιπόν την πιο νόστιμη τούρτα με κρέμα από φουντούκια και σοκολατένιο κέικ.

DSC_0666

Για 15 άτομα

Υλικά:

Για το κέικ:

1 μεγάλη ώριμη μπανάνα

4 αυγά

1, 1/2 κούπες γάλα αμυγδάλου

6 κουταλιές της σούπας ωμό κακάο

1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

2/3 της κούπας σιρόπι αγαύης ή σιρόπι σφενδάμου

6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας

3 κούπες αλεύρι αμυγδάλου

1 κούπα φουντούκια

λίγο λάδι καρύδας για να αλείψουμε το ταψί και να μην κολλήσει το κέικ

Για την κρέμα φουντουκιού:

2 ώριμες μπανάνες

6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας

6 κουταλιές της σούπας βούτυρο από φουντούκια (hazelnut butter)

2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας

1/2 κούπα νερό

DSC_0634

Διαδικασία:

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 180C (αερόθερμο).

Στον επεξεργαστή τροφίμων θριμματίζουμε τα φουντούκια μέχρι να γίνουν χοντρο-αλλεσμενα. Τα κρατάμε στην άκρη.

Βάζουμε στον επεξεργαστή τροφίμων τα αυγά, την μπανάνα, το γάλα αμυγδάλου, το ωμό κακάο, την ζάχαρη καρύδας, το μηλόξυδο, την σόδα και το σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και ανακατεύουμε. Τέλος ανακατεύουμε μέσα στο μίγμα τα θριμματισμένα φουντούκια.

Στρώνουμε δύο φόρμες με λαδόκολλα και τις λαδόνουμε με λάδι καρύδας. Μοιράζουμε και στις δύο ομοιόμορφα το μέιγμα και τα ψλημουμε στο φόυρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό αν το βυθίσουμε στην μέση του κάθε κέικ. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 20 λεπτά πριν τα καλυψουμε με την κρέμα φουντουκιού.

Καθώς θα ψήνονται τα κέικ ετοιμάζουμε την κρέμα. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο να δέσει.

Όταν τα κέικ έχουν κρυώσει, τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο στρώνοντας την κρέμα ανάμεσά τους και από πάνω τους. Μπορούμε να στρώσουμε φετούλες φράουλας ανάμεσα τους και από πάνω, ταιριάζει πάρα πολύ. Φυλάμε ότι περισέψει στο ψυγείο.

Με αγάπη

Βιργινία

DSC_0676

9 thoughts on “Birthday Cake

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s