coconut curry vegetables

CC photo 1

Αn exotic recipe, quite different from Greek cuisine. It is a bit spicy but that can be adjusted according to your preferences.

serves 5

Ingredients:

  • 1 small sweet potato
  • 1 carrot
  • 1 zucchini
  • 2 cup of spinach leaves
  • 1/2 medium sized broccoli
  • 1 leek (white part only)
  • 15 white mushrooms
  • 1 tin of coconut milk (400gr)
  • 1/2 tin of condensed tomatoes (200gr)
  • 3 cm ginger root peeled and grated
  • 1 teaspoon of chili flakes
  • 1 teaspoon of sweet paprika
  • 1 teaspoon of cumin
  • 1 teaspoon of curry powder
  • 1 teaspoon of turmeric
  • 3 tablespoons of sesame oil
  • 1/2 teaspoon of pepper
  • 2 teaspoons of unrefined sea salt
  • 2 cup of brown basmati rice

Procedure:

Soak the brown basmati rice in water overnight.

Peel and dice the vegetables except the spinach and sauté them in a wok with the sesame oil, until they become soft. Add the coconut milk and the tomato, the curry powder, ginger, turmeric, cumin, paprika, chili, salt and pepper. Cook for another 10 minutes. 5 minutes before it is cooked add the spinach.

CC photo 4

In a separate pot boil the brown basmati rice according to the packaging instructions.

Serve together.

Love

Virginia

CC photo 3

Greek Text:

Μια εξωτική συνταγή, διαφορετική από ότι έχουμε συνηθήσει μέχρι τώρα στην Ελληνική κουζίνα. Είναι λίγο καυτερή αλλά αυτό ρυθμίζεται εύκολα.

5 μερίδες

Υλικά:

1 μικρή γλυκοπατάτα

1 κολοκύθι

2 κούπες φύλλα σπανάκι

1/2 μπρόκολο

1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος του)

15 μανιτάρια

1 κουτί γάλα καρύδας (400 ml)

1/2 κουτί χυμό ντομάτας (200 ml)

3εκ. ρίζα τζίντζερ ξεφλουδισμένη και τριμμένη

1 κουταλάκι τoυ γλυκού νιφάδες τσίλι

1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα

1 κουταλάκι τoυ γλυκού κύμινο

1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ

1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς

3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αραφινάριστο αλάτι

2 κούπες μαύρο ρύζι μπασμάτι

Διαδικασία:

Μουλιάστε το ρύζι από το προηγούμενο βράδυ.

Ψιλοκόψτε τα λαχανικά εκτός από το σπανάκι και σωτάρετέ τα στο γουόκ στο σησαμέλαιο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το γάλα καρύδας και τον χυμό ντομάτας, τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε τα για ακόμη 10 λεπτά. 5 λεπτά πριν τελειώσει προσθέστε το σπανάκι.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράστε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου του.

photo 35

Σερβίρετε μαζί.

Με αγάπη

Βιργινία

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s