baked bananas and amaranth porridge

This is a very filling and satisfying breakfast. It is loaded with nutrients, it is creamy and tastes amazing! It does take about 30 minutes to put together but it is totally worth it!

1 serving


50gr amaranth seeds

1 cup  of pure water

300gr of coconut milk

1 teaspoon of vanilla beans

2 tablespoons of maple syrup

1 teaspoon of coconut oil

1 teaspoon of cinnamon

1 banana

1 teaspoon of cacao nibs


Soak the amaranth seeds in 1 cup of pure water overnight or for 24 hours. Wash well in a strainer. Put the seeds in a pot with the coconut milk and the vanilla beans and cook for 20 minutes stirring occasionally. If the seeds start to stick to the bottom you may need to add a little more coconut milk. When cooked set aside cover and let it sit for 5 minutes.

In the meantime prepare the baked banana.  In a pan heat the coconut oil and add the cinnamon, stir well. When heated add the banana and cook for about 2 minutes on each side, until it is cooked through.

Serve the amaranth porridge in a bowl add the banana on top, the maple syrup and sprinkle cacao nibs on top.



Greek Text:

Κρέμα Από Αμάρανθο Με Ψητή Μπανάνα

Αυτό είναι ένα πολύ χορταστικό πρωινό. Είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά, και είναι πολύ νόστιμο! Θέλει περίπου μισή ώρα να το ετοιμάσεις αλλά αξίζει τον κόπο!

1 μερίδα


50γρ σπόροι αμάρανθου

1 φλυτζάνι νερό

300γρ γάλα καρύδας

1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι βανίλιας

2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου

1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα

1 μπανάνα

1 κουταλάκι του γλυκού ωμό κακάο χοντροαλεσμένο


Μουλιάστε τους σπόρους αμάρανθου σε 1 κούπα νερό για 24 ώρες ή για 1 νύχτα. Πλύντε τους πολύ καλά σε ένα λεπτό σουρωτήρι. Βάλτε τους σε ένα κατσαρολάκι με το γάλα καρύδας και την βανίλια και αφήστε τους να σιγοβράσουν για 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αν κολλάνε στον πάτο προσθέστε λίγο ακόμα γάλα καρύδας. Όταν ετοιμαστούν σκεπάστε την κατσαρολίτσα και αφήστε τα για 5 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάστε την ψητή μπανάνα. Σε μικρό τηγανάκι ζεστάνετε το λάδι καρύδας και προσθέστε την κανέλλα. Ψήστε την μπανάνα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθεί καλά.

Σερβίρετε την κρέμα αμάρανθου σε ένα μπολ, προσθέστε την μπανάνα, το σιρόπι σφενδάμου και πασπαλίστε με το χοντροαλεσμένο κακάο.

Με αγάπη


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s