amaranth & pumpkin soup

A winter favorite. The pumpkin flavors stand out and are highlighted with the combination of the leeks, the orange juice and the chili flakes. A must try for a warming dinner or a light lunch.

Ingredients:

700gr pumpkin

4 leeks

3 oranges (or 1 cup freshly squeezed orange juice)

1/2 cup olive oil

3 tablespoons of amaranth seeds

1&1/2 teaspoon cumin

1 teaspoon chili flakes

1 organic or home made vegetable stock cube

1 teaspoon sea salt

1/2 teaspoon peper

Procedure:

Peel the pumpkin remove the seeds and dice it (2cm cubes approximately). Wash the leeks and remove the green part. Thinly slice the white part of the leeks. Juice the oranges, they should make a cup of orange juice.

In a pot sauté the leeks with the olive oil for about 3 minutes or until soft. Add the diced pumpkin, the cumin, the chili flakes, salt and pepper, cover and let them cook for 5 minutes. Add the orange juice, the stock cube and the amaranth and cover with boiling water (3 cups of water). Let them shimmer over low heat for 25 minutes. Use a hand blender to blend the soup until smooth. Alternatively pour it in a high speed blender and blend well.

Love

Virginia

Greek Text:

Μια αγαπημένη χειμωνιάτικη συνταγή. Η γευση της κολοκύθας ξεχωρίζει και τονίζεται με τον συνδιασμό των πράσων με τον χυμό πορτοκαλιού και το τσίλι. Κάτι που πρέπει να δοκιμάσετε για να ένα ζεστό και χαλαρωτικό δείπνο ή ένα ελαφρύ μεσημεριανό.

Συστατικά:

700γρ κολοκύθα (ταμπουράς)

4 πράσα

3 πορτοκάλια (ή ένα φλυτζάνι φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού)

1/2 φλυτζάνι λάδι

3 κουταλιές της σούπας αμάρανθο

1&1/2 κουταλιά του γλυκού κύμμινο

1 κουταλιά του γλυκού νιφάδες τσίλι

1 βιολογικός ή σπιτικός κύβος λαχανικών

1 κουταλιά του γλυκού θαλασσινό αλάτι

1/2 κουταλιά του γλυκού πιπέρι

Διαδικασία:

Καθαρίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε την σε κύβους (περίπου 2εκ.). Πλύντε τα πράσα και αφαιρέστε το πράσινο μέρος τους. Κόψτε το άσπρο μέρος τους σε ροδέλες. Στύψτε τα πορτοκάλια, θα πρέπει να έχετε 1 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού.

Σε μία κατσαρόλα σωτάρετε τα πράσα με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την κολοκύθα, το κύμμινο, το τσίλι, αλάτι και πιπέρι, σκεπάστε και αφήστε τα να ψηθούν για 5 λεπτά. Πρσοθέστε τον χυμό, τον κύβο και τον αμάρανθο και σκεπάστε τα με βραστό νερό (περίπου 3 κούπες). Αφήστε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Περάστε την σούπα από το μπλέντερ σας ή χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να έχετε ένα κρεμώδες αποτέλεσμα.

Με αγάπη

Βιργινία:

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s