spicy carrot soup

A creamy spicy soup that is very healthy. It is appropriate for those on an alkaline diet, paleo diet, vegan, gluten free and dairy free. Yet it is very filling. Inspiration for this recipe came from deliciouslyella.com (click here for her recipe).

Ingredients:

6 carrots

2 leeks

4 sticks of celery

1/2 cup coconut milk

3 cups of boiling water

2 cm of ginger

1 tablespoon of apple cider vinegar

1/3 cup olive oil

1/2 teaspoon of chili flakes

1 teaspoon of paprica

1 teaspoon sea salt

1/2 teaspoon peper

1 organic or home made vegetable stock cube

Procedure:

Peel the carrots and dice them roughly. Wash and cut the leeks and the celery sticks. Put them in a pot with the boiling water, add salt, peper, paprika, chili flakes, ginger and stock cube and let them cook for 20 minutes or until soft.

Add the coconut milk, the apple cider vinegar and the olive oil and blend everything in a high speed blender until completely smooth.
Serving suggestion: goes well with some avocado toast on the side. Simply mash an avocado with a fork, add juice of half of a lemon, salt and pepper and spread over your whole wheat toast.

Love

Virginia

Greek Text:

Πικάντικη Καροτόσουπα

Μία πολύ υγιεινή σούπα, πικάντικη και κρεμώδης.  Είναι κατάλληλη για όσους ακολουθούν αλκαλική διατροφή, παλέο διατροφή, χορτοφαγική, χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά. Ταυτόχρονα είναι πολύ χορταστική. Η συνταγή της delliciously ella με οδήγησε στη δική μου εκδοχή (πατήστε εδώ για την συνταγή της).

Συστατικά:

6 καρότα

2 πράσα

4 κλωναράκια σέλινο

1/2 κούπα γάλα καρύδας

3 κούπες βραστό νερό

2 εκ. ρίζα τζίντζερ

1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι

1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα

1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

1 σπιτικός ή βιολογικός κύβος λαχανικών

Διαδικασία:

Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε ροδέλες. Πλύνετε και κόψτε τα πράσα και το σέλινο. Βάλτε τα σε μία κατσαρόλα στο βραστό νερό μαζί με το τζίντζερ, την πάπρικα, το τσίλι, το αλάτι και το πιπέρι και το κύβο λαχανικών και αφήστε τα να βράσουν για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε το γάλα καρύδας, το μηλόξιδο και το ελαιόλαδο και αλέστε τα όλα μαζί σε δυνατό μπλέντερ μέχρι να γίνει μία βελουτέ σούπα.
Ταιριάζει να συνοδευτεί με ψωμί γερμανικού τύπου με αβοκάντο. Απλά λιώστε με το πιρούνι σας ενα ώριμο αβοκάντο και προσθέστε μισό στυμμένο λεμόνι αλάτι και πιπέρι. Απλώνεται πάνω στο ψωμί και προσφέρει ένα πολύ νόστιμο συνοδευτικό για την σούπα σας!

Με αγάπη

Βιργινία

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s