Salad Cheese Cake

Salad Cheese Cake

Think a crunchy base toped with a creamy layer of cheeses toped with sweet and tangy caramelized tomatoes. Pure heaven!

Ingredients:

For the base:

4 big rusks (traditional greek type, called Dakos)

1/2 cup of walnuts

1/2 cup of olive oil

For the creamy layer:

250gr feta cheese

250gr Katiki Domokou (greek soft fresh cheese, can be substituted with cream cheese)

For topping:

30 baby tomatoes

1 tablespoon coconut sugar

1 tablespoon honey

3 tablespoons balsamic vinegar

1 tablespoon thyme

Peper to taste

Procedure:

Base:

In a high speed blender crash the rusks and the walnuts until finely chopped. Add the olive oil and mix again until all the mixture is covered. Press the mixture firmly in the bottom of a springform pan.

Creamy layer:

Mix both cheeses well in a high speed blender. Pour on top of the base and refrigerate.

Topping:

In a pan heat all ingredients together until well combined and the tomatoes begin to melt and wither. Let cool completely before spreading it on top of the cheese cake.

Love

Virginia

IMG_3547

Greek Text:

Αλμυρό Cheese Cake

Φανταστείτε μία κριτσανιστή βάση σκεπασμένη με κρέμμα τυριών και από πάνω καραμελωμένα γλυκά ντοματίνια. Πραγματικός παράδεισος!

Υλικά:

Για την βάση:

4 παξιμάδια ντάκος

1/2 κούπα καρύδια

1/2 κούπα ελαιόλαο

Για την κρέμμα τυριών:

250gr φέτα

250gr κατίκι δομοκού

Για τα καραμελωμένα ντοματίνια:

30 ντοματάκια

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καρύδας

1 κουταλιά της σούπας μέλι

3 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο

1 κουταλιά της σούπας θυμάρι

πιπέρι όσο σας αρέσει

Διαδικασία:

Βάση:

Σε δυνατό μπλέντερ χτυπάμε τους ντάκους και τα καρύδια μέχρι να θρυματιστούν τελείως. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί όλο το μίγμα. Το βάζουμε σε στογγυλή φόρμα και το πιέζουμε να στρωθεί ομοιόμορφα στον πάτο της.

Κρέμα τυριών:

Ανακατεύουμε τα δύο τυριά στο μπλέντερ μέχρι να αναμιχθούν καλά. Στρώνουμε πάνω από την βάση και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο.

Καραμελωμένα ντοματίνια:

Σε αντικολλητικό τηγάνι αναμιγνείουμε τα υλικά και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σκάσουν τα ντοματάκια και να αρχίσουν να λιώνουν. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα μοιράζουμε πάνω από το cheese cake.

Με αγάπη

Βιργινία

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s