Bream (Μπριαμ)

Α traditional Greek dish, very popular in the summer months, when the ingredients are in season. My grandmother used to make the best version I have ever tried and this is the recipe I will share with you today!

Nutritionists Tips:
“A tasteful recipe full of vitamins and antioxidants. Keep in mind the oven temperature (up to 180o C), otherwise potatoes release carcinogens. For an even healthier choice, use fresh tomato juice instead of cans of condensed tomato juice and fresh tomatoes instead of can of diced tomatoes. Alternatively, buy tomato juice in a glass container to avoid can’s chemicals. Use extra virgin olive oil and enjoy!”
Stamatia

Serves 4

Ingredients:

1 large potato
2 aubergines
1 carrot
1 pepper
2 zucchinis
2 onion
1 tomato
2 cans of condensed tomato juice
1 can of diced tomatoes
1 cup of sliced parsley
1 tablespoon of oregano
1 and 1/2 cups of olive oil
1 sliced clove of garlic
Salt and pepper
200 gr Goats milk Feta cheese hoarsely chopped (skip this for a vegan version)

Procedure:

Slice thinly all the vegetables. Place the chopped aubergines in a strainer and cover them with salt. Leave them in the strainer over the sink or on top of a big bowl for half an hour to remove their bitterness. After 30 minutes wash them well with cold water.

While the aubergines await, proceed with making your tomato sauce. Finely slice one onion and sauté in a pot with 3 tablespoons of olive oil for a couple of minutes. Then add the 3 cans of tomatoes and about half cup of olive oil, the oregano, the garlic clove, salt and pepper. Let it boil over low heat for 30 minutes. Add the parsley at the end.
Once your sauce is ready, line a large baking pan with parchment paper and begin layering the vegetables as follows:
First spread a big batch of tomato sauce at the bottom of the pan. Layer the potatoes on top and cover them with another batch of tomato sauce. Next layer the zucchini, carrots, peppers and cover them with the another batch of tomato sauce. Top layer will be aubergines, covered again with the rest of the tomato sauce. Then put the second onion thinly sliced on top as well as the tomato. Cook in the oven for 30 minutes at 180C . Then remove and add the feta cheese on top. Return it in the oven and cook for another 15 minutes.
Duration of cooking may vary between ovens. It also depends on how thinly the vegetables are sliced. Pay attention as you cook it so it does neither overcook or undercook. The top should be slightly brown and so do the vegetable edges.
For the vegan version let it cook in the oven for 45 minutes at 180C. If it gets brown on top but is still not cooked inside cover with some parchments paper and continue cooking.

Love

Virginia

Greek Text:

Μπριάμ

7 Νοεμβρίου 2014

Ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που φτιάχνεται κυρίως τους θερινούς μήνες, όταν τα συστατικά του βρίσκονται στην εποχή τους. Η γιαγιά μου έφτιαχνε την καλύτερη εκδοχή που έχω ποτέ δοκιμάσει – αυτή τη συνταγή θα μοιραστώ μαζί σας σήμερα!

Διατροφικές πληροφορίες:
“Μια νόστιμη συνταγή, γεμάτη βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Δώστε σημασία στη θερμοκρασία του φούρνου (μέχρι 180o C), διαφορετικά οι πατάτες απελευθερώνουν καρκινογόνα. Για μια ακόμα πιο υγιεινή επιλογή, χρησιμοποιήστε φρέσκο χυμό τομάτας αντί για κονσέρβα. Εναλλακτικά, αγοράστε χυμό τομάτας σε γυάλινο δοχείο για να αποφύγετε τα χημικά της κονσέρβας. Χρησιμοποιήστε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και απολαύστε!”

Σταματία

 

4 Μερίδες

Συστατικά:

1 μεγάλη πατάτα
2 μελιτζάνες
1 καρότο
1 πιπεριά
2 κολοκυθάκια
2 κρεμμύδια
1 ντομάτα
2 κούπες συμπυκνωμένο ντοματοχυμό
1 κούπα ντομάτες σε κύβους
1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 1/2 κούπες ελαιόλαδο
1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
αλάτι και πιπέρι
200 gr τυρί κατσικίσια φέτα σε μεγάλα κομμάτια (μπορεί να παραληφθεί για την vegan εκδοχή)

Διαδικασία:

Κόβουμε σε λεπτά κομμάτια όλα τα λαχανικά. Βάζουμε τις κομμένες μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και τις καλύπτουμε με αλάτι. Τις αφήνουμε πάνω από το νεροχύτη ή ένα μεγάλο μπωλ για μισή ώρα, έτσι ώστε να ξεπικρίσουν. Μετά από 30 λεπτά τις ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.
Όσο περιμένουμε να ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες, φτιάχνουμε την σάλτσα. Ψιλοκόβουμε το ένα κρεμμύδι και το σωτάρουμε με 3 κουταλάκια γλυκού ελαιόλαδο, για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, περίπου μισή κούπα ελαιόλαδου, τη ρίγανη, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Στο τέλος, προσθέτουμε το μαϊντανό.

Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, καλύπτουμε τον πάτο ενός μεγάλου σκεύους με λαδόχαρτο και απλώνουμε τα λαχανικά σε στρώσεις ως εξής:
Αρχικά μια γενναία ποσότητα σάλτσας ντομάτα, μια στρώση πατάτες και ξανά σάλτσα. Στη συνέχεια, τα κολοκύθια, τα καρότα, τις πιπεριές και καλύπτουμε με άλλη μία στρώση σάλτσας. Η τελική στρώση θα περιέχει μελιτζάνες, καλυμμένες με την υπόλοιπη σάλτσα. Προσθέτουμε το δεύτερο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και τη ντομάτα. Ψήνουμε στους 180οC για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο, προσθέτουμε τη φέτα και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Η διάρκεια του ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το φούρνο και εξαρτάται από το πάχος των λαχανικών καθώς τα λεπτοκομμένα ψήνονται γρηγορότερα. Όταν δείτε τα λαχανικά να γίνονται ελαφρώς καφέ στις άκρες τους, θα καταλάβετε ότι έχει ψηθεί. Αποφύγετε το να ψηθεί λιγότερο ή περισσότερο απ’ ότι πρέπει.
Για τη χορτοφαγική εκδοχή, αφήστε το να ψηθεί για 45 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία. Εάν σκουρύνει το χρώμα του εξωτερικά αλλά παραμένει άψητο εσωτερικά, καλύψτε με λαδόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο.
Με αγάπη

Βιργινία

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s