Pumpkin risotto

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Serves 4

A creamy risotto that tastes fantastic. It is best that one stays close by while it cooks slowly, stirring it often so it cooks right and does not stick to the bottom of the pan.

Nutritionist tips:

“Pumpkin has plenty of nutrients, low glycemic load (3) and dietary fibers. It is alkaline and antioxidant as it is rich in vitamin A and carotenoids especially lutein and zea-xanthin (known for their eye protective role). For a full nutrient report click here.

The combination with rice and cheese improves protein quality and calcium content.

In case of diabetes mellitus (type 2) replace rice with quinoa in order to lower total glycemic load. This will also improve protein quality and enhance alkalinity.

Serve with a fresh salad and enjoy!

*Pumpkin seeds are a good source of beneficial fatty acids.

-Stamatia Kabouris”

Ingredients:
750 grams diced pumpkin
1 finely chopped small onion
5 Tablespoons of olive oil
1 organic vegetable stock cube
1 teaspoon of sea salt
1 cup rise for risotto
Boiled water (at least two cups or as needed)

Procedure:
In a pot over low heat sauté the chopped onion in the olive oil until it becomes soft.
Then add the diced pumpkin and cook for 5 minutes stirring it so it doesn’t burn. Add the rice and start adding water little by little. As it boils and the water tends to finnish add more water in small doses. At this stage add the stock cube and the sea salt. Keep it boiling for 25 minutes or until all the water is absorbed. It can be served with some grated Parmesan cheese or with vegan Parmesan (click here the recipe).

Love

Virginia

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Greek Text:

Ριζότο με ταμπουρά που γίνεται κρεμώδες πολύ πολύ νόστιμο. Μείνετε κοντά στην κατσαρόλα σας καθώς το μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για να μην σας αρπάξει. Να το ανακατεύεται τακτικά.

Tips από την διατροφολόγο:

“Η κολοκύθα έχει πολλά θρεπτικά συστατικά, χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο (3) και φυτικές ίνες. Είναι αλκαλική και αντιοξιδοτική καθώς είναι πλούσια σε βιταμλινη Α και καροτινοειδή ειδικά λουτείνη και ζέα-ξάνθιν (γνωστά για την ιδιότητά τους να προστατελυουν τα μάτια μας). Για μια πλήρη διατροφική αναφορά κάντε κλικ εδώ.

Ο συνδιασμός του ριζιού με τυρί βελτιώνει την ποιότητα της προτεΐνης και του ασβεστίου.

Αντικαταστήτε το ρύζι με κινόα και μειώστε το γλυκαιμικο φορτίο του γεύματος ειδικά αν πάσχετε από διαβήτη τύπου 2 (mellitus). Αυτή η αλλαγή βελτιώνει την ποιότητα της προτεΐνης στο γευμα σας και αυξάνει την αλκαλικότητα.

Συνοδέψτε το με φρεσκοκομμένη σαλάτα και απολαύστε!

*Οι σπόροι κολοκύθας είναι πολύ καλή πηγή οφέλημων λιπαρών οξέων.

-Σταματία Καμπούρη”

Συστατικά:
750 γρ κολοκύθα ταμπουράς σε κύβους (1εκ. περίπου)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 βιολογικός κύβος λαχανικών
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αραφινάριστο αλάτι
1 κούπα ρύζι γλασέ
Βραστό νερό (τουλάχιστον 2 κούπες, ίσως χρειαστεί επιπλέον)

Διαδικασία:

Σωτάρετε το κρεμύδι στο λάδι σε χαμηλή φωτιά. Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει προσθέστε την κολοκύθα και συνεχίστε το σωτάρισμα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας  συνεχώς για να μην κολλήσει. Προσθέστε το ρύζι και συνεχίστε βάζοντας το βραστό νερό λίγο λίγο. Σε αυτό το στάδιο βάζουμε και τον κύβο και το αλάτι. Ψήστε το για 25 λεπτά και μέχρι να πιει όλο το νερό. Σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα ή με χορτοφαγική παρμεζάνα (πατήστε εδώ για την συνταγή).

Με αγάπη

Βιργινία

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s